Mate tee: mis see on ja kuidas seda juua

Lõuna-Ameerikas kannab inimene mate kalebassi kaenlas nagu meie termost. Argentinas, Uruguays, Paraguays ja Lõuna-Brasiilias juuakse matet iga päev ja peaaegu alati koos kellegagi. Siin on, mis see jook on ja kuidas seda kodus valmistada.

Mate ei ole päriselt tee

Mate tuleb taimelt Ilex paraguariensis — see on igihaljas iileks, mitte teepõõsas. Nii nagu rooibos ja taimeteed, ei ole ka mate botaaniliselt tee, kuigi seda nii nimetatakse. Looduses kasvab puu 12–16 meetri kõrguseks; istandustes lõigatakse ta umbes kahe meetri peale, et lehti oleks mugav korjata.

Mate sisaldab kofeiini — kogus sõltub sellest, kui palju lehte kasutad ja kui palju kordi peale valad. Sealt tuleb ka jutt, et mate on Lõuna-Ameerika hommikukohv.

Kuidas yerba mate valmib

• Sapecado. Värsked oksad viiakse hetkeks tugeva kuumuse kohale, et oksüdeerumine peatuks ja roheline värv säiliks. Just siit tuleb paljudele matedele iseloomulik kerge suitsune joon.
• Kuivatamine. Kaudse kuumusega või kuivatustunnelis, kuni niiskus on väljas.
• Canchado ja jahvatamine. Lehed purustatakse jämedalt; jämedus sõltub sellest, millisele turule mate läheb.
• Laagerdumine. Kõige olulisem samm. Mate seisab mitu kuud kuni üle aasta, enne kui maitse muutub ümaraks. Noor mate on teravalt rohutav.

Con palo, sin palo ja neli stiili

Pakendil kohtab tihti märget con palo või sin palo — kas segus on oksakesi või mitte. Oksad pehmendavad maitset ja teevad joogi kergemaks; ainult lehest segu on tugevam ja mõrum.

Stiil	Iseloom	Kellele
Argentina (con palo)	Leht ja oksad tasakaalus, mõõdukas kokkutõmbavus	Parim koht alustamiseks
Uruguay (sin palo)	Peen leht, palju pulbrit, intensiivne ja mõru	Kogenumale matejoojale
Paraguay	Kohandatud külmalt joomiseks	Tereré ehk külm mate
Brasiilia (chimarrão)	Väga peen jahvatus, erkroheline, vähe oksüdeerunud	Rohelist ja värsket maitset otsijale

Eraldi rühm on maitsestatud matesegud — sidruniga, mündiga, guaranaaga. Need on tavaliselt pehmemad ja sobivad hästi esimeseks tutvuseks.

Kuidas matet traditsiooniliselt juua

Vaja on kahte asja: kalebassi (kõrvitsast, puidust, klaasist või nahkkattega nõu) ja bombillat ehk metallist kõrt, mille alumine ots on sõel.

1. Täida kalebass umbes kaks kolmandikku yerbaga.
2. Kata suu peopesaga, kalluta ja raputa paar korda. Peen pulber koguneb peopesa poole ja jämedam leht jääb alla — nii ei ummistu bombilla.
3. Kalluta yerba ühele küljele viltuseks nõlvaks ja niisuta tekkinud lohk külma veega. Lase 1–2 minutit imenduda. See samm hoiab ära lehe kõrbemise ja on põhjus, miks nii mõnigi esimene mate mõru on.
4. Aseta bombilla lohku ja ära seda enam liiguta.
5. Vala peale vett temperatuuriga 70–80 °C — mitte keeva. Vala alati samasse lohku, jättes ülejäänud yerba kuivaks.
6. Joo tühjaks ja vala uuesti. Sama kalebassitäis kannatab kümneid kordi, kuni maitse muutub vesiseks.

Traditsiooniliselt käib kalebass ringi: üks inimene valab ja igaüks joob oma korra lõpuni. Lürisev heli tähendab, et tass on tühi — see ei ole ebaviisakas.

Tereré ehk külm mate

Paraguay suvine versioon: sama valmistus, aga kuuma vee asemel jääkülm vesi või lahja sidrunilimonaad. Sisse pannakse sageli münti, sidrunit või muid värskeid ürte. Kuumal päeval on see märgatavalt parem kui kuum mate.

Kui kalebassi ei ole

Matet saab teha ka tavalises kannus: 2 teelusikatäit 250 ml vee kohta, vesi 70–80 °C, tõmmata 3–5 minutit ja kurnata. Maitse on pehmem ja lahjem kui kalebassist, aga alustamiseks täiesti hea. Toimib ka presskannis.

Millest alustada

Kui pole varem matet joonud, alusta Argentina stiilis oksakestega segust või maitsestatud matest — need on kõige leebemad. Uruguay peen sin palo on hüpe sügavasse otsa. Kogu valiku leiad mate kategooriast, kalebassid ja bombillad on tarvikute all.

Loe ka: Kuidas teed õigesti tõmmata: vesi, temperatuur ja aeg