Must tee: 15 küsimust ja vastust

Must tee on maailmas kõige rohkem joodud tee ja ilmselt ka see, mille kohta küsitakse poeleti taga kõige rohkem küsimusi. Panime levinumad ühte kohta kokku.

1. Mis on must tee?

Must tee on Camellia sinensis lehtedest tee, mis on lastud täielikult oksüdeeruda. Sama taim annab ka rohelise, valge ja oolongi tee — vahe on ainult töötlemises. Hiinas nimetatakse seda teed muide punaseks teeks, sest tõmmatud tee on pigem vaskpunane kui must.

2. Kuidas must tee valmib?

Viis sammu: korje → närbutamine → rullimine või lõikamine → oksüdeerumine → kuivatamine ja sortimine. Rullimine murrab lehe rakud katki ja käivitab oksüdeerumise; kuivatamine peatab selle.

3. Miks tee on tume?

Oksüdeerumisel muutuvad lehe katehhiinid teaflaviinideks ja tearubigiinideks. Need annavad nii tumeda värvi kui ka musta tee täidlase, veidi kokkutõmbava iseloomu.

4. Milline maitse mustal teel on?

Väga lai skaala: linnaseline ja täidlane (Assam), kuiv ja tsitruseline (Ceylon), lilleline ja muskaadine (Darjeeling), mesine ja šokolaadine (Yunnani kuldsed teed), suitsune (Lapsang Souchong). Kui arvad, et must tee on sulle liiga kange, oled tõenäoliselt lihtsalt vale piirkonna teed proovinud.

5. Kust must tee tuleb?

Suurimad tootjad on Hiina, India ja Keenia. Musta tee kaubanduses on kõige tähtsamad India (Assam, Darjeeling, Nilgiri), Sri Lanka ehk Ceylon ja Keenia. Lisaks Nepal, Vietnam, Indoneesia ja üha rohkem ka väiketootjad mujal.

6. Mida tähendavad OP, BOP, FOP ja FTGFOP?

Need lühendid kirjeldavad lehe suurust ja välimust, mitte kvaliteeti. OP (Orange Pekoe) tähendab tervet pikka lehte, BOP purustatud lehte, FOP ja FTGFOP viitavad pungade osakaalule. Suur ilus leht võib maitseda igavalt ja purustatud tee suurepäraselt — tähed ütlevad, mis kujuga tee on, mitte kui hea.

7. Kui palju on mustas tees kofeiini?

Umbes 30–60 mg tassi kohta, sõltuvalt teest, kogusest ja tõmbamisajast. Kohvitassis on tavaliselt kaks kuni kolm korda rohkem.

8. Kuidas musta teed õigesti tõmmata?

Umbes 3 g teed 250 ml vee kohta, vesi 90–100 °C, aeg 2–4 minutit. Õrnad Darjeelingid ja esimese korje teed tahavad jahedamat vett (umbes 90 °C) ja lühemat aega. Iga meie tee juures on tootelehel kirjas just selle tee soovitus.

9. Miks minu tee on kibe?

Neli tavalist põhjust: liiga palju lehte, liiga kaua tõmmatud, liiga kuum vesi või peeneks purustatud tee, mida tõmmati nagu tervet lehte. Kui tee on lahja, lisa lehte — ära pikenda aega. Pikk tõmme annab kibeduse, mitte kangust.

10. Kas musta teed võib juua piima, suhkru ja sidruniga?

Võib küll. Piim sobib kõige paremini täidlaste teedega — Assam, Keenia, kange Ceylon; õrna Darjeelingi see lihtsalt matab alla. Sidrun sobib kergema Ceyloniga, kuid piima ja sidrunit koos ei tasu panna, sest piim läheb kokku. Suhkur pehmendab, aga varjutab ka peenemad nüansid.

11. Mis on Earl Grey?

Must tee, mida on maitsestatud bergamotiga — see on väike kibe tsitrusvili Vahemere äärest. Earl Grey ei ole seega eraldi teesort, vaid maitsestus, ja iga tootja aluseks olev must tee on erinev.

12. Kas Darjeeling on must või roheline tee?

Darjeeling on piirkonna nimi, mitte töötlusviis. Enamik Darjeelingi teesid müüakse musta teena, kuigi esimese korje (first flush) tee on kergelt oksüdeeritud ja maitseb pigem rohelise tee moodi — hele, lilleline, elav. Sealt tuleb ka segadus.

13. Kas chai on alati must tee?

Hindi keeles tähendab chai lihtsalt teed. See, mida meil chai’ks nimetatakse, on masala chai — vürtsidega tee. Enamasti on aluseks must tee, aga vürtsisegu võib olla ka rooibose või taimetee peal, ilma teetaimeta.

14. Milline must tee sobib jäätee jaoks?

Ceylon ja Nilgiri annavad puhta ja selge jäätee, mis ei muutu jahtudes häguseks. Assam ja Keenia sobivad siis, kui tahad piima või siirupiga tugevat baasi. Kõige lihtsam viis on külmtõmme: 10 g teed liitrisse külma vette, 6–12 tundi külmkapis, seejärel kurna.

15. Kuidas musta teed hoiustada?

Õhukindlas läbipaistmatus purgis, jahedas ja kuivas kohas, eemal vürtsidest ja kohvist. Must tee säilib rohelisest tunduvalt paremini, aga aasta jooksul ära joomine on hea rusikareegel. Külmkappi teed panna ei ole vaja.

Kust alustada

Kui otsid igapäevast kanget hommikuteed, vaata Assami ja Ceyloni poole. Kui tahad midagi peenemat, proovi Darjeelingi või kuldset Yunnani. Ja kui tahad midagi täiesti teistsugust, on olemas suitsune Lapsang Souchong. Kogu valiku leiad musta tee kategooriast — Müürivahe 22 poes kaalume kõiki teesid ka väikeses koguses, kui tahad enne proovida.

Loe ka: Kuidas teed õigesti tõmmata: vesi, temperatuur ja aeg