Kuidas teed õigesti tõmmata: vesi, temperatuur ja aeg

Sama tee võib ühest kannust tulla pehme ja magus, teisest kibe ja kokkutõmbav. Vahe ei ole tavaliselt tees, vaid kolmes asjas: kui palju lehte, kui kuum vesi ja kui kaua. Siin on lühike juhend, mis töötab iga purutee puhul.

Kolm numbrit, mis loevad

1. Kogus

Hea lähtepunkt on umbes 3 grammi teed 250 ml vee kohta — see on kuhjaga teelusikatäis. Suurte ja kohevate lehtedega tee (valge tee, mõned oolongid) võtab lusikas rohkem ruumi, aga kaalub vähem, nii et seda võib julgelt pisut rohkem panna. Peeneks lõigatud puuvilja- ja taimeteed on kaalult tihedamad, seal piisab veidi vähemast.

Meie tootelehtedel on iga tee juures kirjas just selle tee soovituslik kogus, temperatuur ja tõmbamisaeg — nii ei pea pähe õppima.

2. Vee temperatuur

See on kõige sagedasem viga. Roheline ja valge tee kõrbevad keevas vees ära ning muutuvad mõruks. Kui termomeetrit ei ole, aitab lihtne trikk: keeda vesi ja lase seista. Umbes 2 minutit annab 90 °C, 5 minutit umbes 80 °C ja 8–10 minutit umbes 70 °C. Alternatiiv on lisada keevale veele kolmandik jagu külma vett.

3. Aeg

Mõrudus ja kokkutõmbav tunne suus tulevad enamasti liiga pikast tõmbamisest. Pane telefoni taimer — silma järgi eksib igaüks.

Tabel: kui kuum ja kui kaua

Tee	Vesi	Aeg
Valge tee	70–80 °C	2–3 min
Roheline tee	70–80 °C	2–3 min
Oolong	85–90 °C	3 min
Must tee	90–100 °C	2–4 min
Pu-erh	95–100 °C	3–5 min
Rooibos	100 °C	5–8 min
Taimetee ja puuviljatee	100 °C	8–10 min
Mate	70–80 °C	—
Matcha	70–80 °C	ei tõmbu, vahustatakse

Millega tõmmata

Reegel on lihtne: lehele on vaja ruumi. Kui leht ei saa vees lahti rulluda, jääb pool maitsest kätte saamata. Sellepärast annab suur sõel või otse kannus tõmbamine peaaegu alati parema tassi kui väike täistopitud kuul.

• Kuulikujuline teesõel. Mugav ja kiire, sobib keskmise suurusega lehele. Täida see maksimaalselt poolenisti. Peene rooibose ja purustatud tee puhul pudeneb osa läbi võrgu.
• Suur korvsõel kannus või kruusis. Parim valik suurte ja rullitud lehtede jaoks — oolong, valge tee, terve lehega must tee. Leht paisub vabalt.
• Täidetav paberist teekott. Ühekordne ja mugav, eriti kontoris või reisil. Sobib hästi peenele teele ja rooibosele, mis sõelast läbi kukuks. Vali kott, mis on lehele piisavalt suur.
• Ilma sõelata. Vanim viis: puista leht otse kannu ja kurna välja valades. Nii saab leht kõige rohkem ruumi.

Väike nüanss, mida tihti ei teata: metallsõel võtab lõhna külge. Kui tõmbad ühe ja sama sõelaga esmalt vaniljetee ja siis Darjeelingi, tuleb vanilje kaasa. Loputa sõel kohe pärast kasutamist ja kuivata ära.

Sama lehte saab mitu korda tõmmata

Hiina ja Jaapani teede puhul on teine ja kolmas tõmme sageli huvitavam kui esimene. Oolongit, pu-erhi, rohelist ja valget teed võib tõmmata 3–5 korda: iga järgmise korraga lisa 15–30 sekundit. Maitsestatud segud ja puuviljateed seda ei kannata — nende maitse tuleb ühe korraga välja.

Külmtõmbetee suvel

Kõige lihtsam jäätee ei nõua üldse keetmist. Pane 10 g teed liitrisse külma vette, jäta 6–12 tunniks külmkappi ja kurna. Külm vesi eraldab peaaegu ainult magusaid ja aromaatseid ühendeid, mõrudus jääb lehte. Kõige paremini toimivad roheline tee, valge tee, puuviljasegud ja hibisk.

Neli levinud viga

• Korduvalt keedetud vesi. Vesi kaotab hapniku ja tee maitseb lamedalt. Keeda iga kord värske.
• Liiga vähe lehte, liiga kaua tõmmatud. Kui tee on lahja, lisa lehte — ära pikenda aega. Pikk tõmme annab kibeduse, mitte tugevuse.
• Kaaneta kann. Kaas hoiab soojust ja aroomi sees. Vahe on maitses tuntav.
• Tee hoidmine kapis vürtside kõrval. Tee imab lõhnu. Õhukindel purk, pime ja jahe koht.

Ja siis?

Kui põhitõed käes, hakkab huvitav osa: sama tee erineva temperatuuriga, sama leht kolmandat korda, sama segu külmalt. Kogu purutee valiku leiad tee kategooriast ning tõmbamiseks vajalikud sõelad ja kotid tarvikute alt. Müürivahe 22 poes kaalume igat teed ka väiksema koguse kaupa, kui tahad enne proovida.