Miks matcha maitseb teistmoodi kui roheline tee

Matcha ja roheline lehttee tulevad samalt taimelt. Ometi ei maitse nad teineteise moodi ega käitu tassis sarnaselt. Põhjus ei ole müstika, vaid kolm päris konkreetset asja: mida sa jood, kuidas leht enne korjet kasvab ja kui peeneks see jahvatatakse.

Sa jood lehte, mitte tõmmist

See on kogu erinevuse juur. Lehtteed tõmmates jääb leht kannu ja sina jood vett, mis on lehest osa maitset ja värvi endaga kaasa võtnud. Matcha puhul on leht ise pulbriks jahvatatud ja see jääb tassi — sa jood terve lehe ära.

Sellest tuleb ka tihedam suutunne. Lehtteest saab vedelik, matchast saab suspensioon: tillukesed osakesed hõljuvad vees ja settivad tassi põhja, kui jook seisma jätta. Pole midagi katki — segad uuesti ja jood edasi.

Vari enne korjet

Matcha jaoks mõeldud põõsad kaetakse paar nädalat enne korjet varjuga. Taim reageerib sellele: lehed jäävad õhemaks ja tumeroheliseks ning maitse nihkub magusama ja täidlasema poole, selle ümara maitse poole, mida sageli nimetatakse umamiks.

Seetõttu ongi hea matcha erksalt roheline, mitte kollakas või pruunikas. Värv on siin otsene vihje kasvatusviisile ja värskusele.

Peenus, mida ei ole näha

Traditsiooniliselt jahvatatakse matchat kivikäial ja see käib aeglaselt — tunni jooksul saab paarkümmend grammi. Aeglus ei ole romantika, vaid vajadus: kiire jahvatamine soojendab pulbri ära ja soojus rikub nii värvi kui lõhna.

Tulemus on nii peen pulber, et see tundub sõrmede vahel pigem siidi kui jahuna. Just see peenus laseb matchal vees hõljuda ja vahtu hoida. Jämedam pulber vajub kiiresti põhja ja tundub keelel liivane.

Miks sama gramm annab rohkem maitset

Kahest grammist lehtteest saad tassi, kus on ainult see, mis lehest vette jõudis. Kahest grammist matchast saad tassi, kus on kaks grammi lehte. Sellepärast on matcha maitse nii palju kontsentreeritum ja sellepärast ei lähe teda tassi kohta palju vaja.

Samal põhjusel jõuab tassi ka rohkem kofeiini kui tavalisest rohelisest teest — matcha kofeiinisisaldus on kõrge, sest jood lehte tervikuna.

Mõru ei tule tõmbamisest, vaid kuumusest

Lehtteed saab üle tõmmata: jätad liiga kauaks ja tuleb mõru. Matchat ei saa üle tõmmata, sest tõmbamist ei olegi — aga teda saab ära kõrvetada. Keev vesi teeb matcha kibedaks kohe esimese liigutusega ja tagasiteed ei ole.

70–80 °C on see vahemik, kus magusus jääb alles. Praktikas: keeda vesi ära ja lase paar minutit seista, või lisa keevale veele pisut külma.

Mida see kõik praktikas tähendab

• Matcha ei käi kannu ega sõela — see segatakse kaussi.
• Kogus mõõdetakse grammides, mitte lusikate kaupa silma järgi.
• Pulber tuleb enne sõeluda, muidu jäävad tükid.
• Avatud purk läheb valguse ja õhu käes tuhmiks — hoia külmkapis, tihedalt suletult, ja kasuta paari kuu jooksul ära.
• Kui jook settib, ei ole see viga. Sega uuesti.

Loe ka: Mis on matcha ja kuidas seda kodus valmistada? · Usucha ja koicha: sama matcha, kaks eri jooki · Millist matchat valida? Tseremoniaalne, premium ja kulinaarne

Proovi ise