Usucha ja koicha: sama matcha, kaks eri jooki

Enamik inimesi teab matchast ühte versiooni: kaks lusikatäit pulbrit, pool tassi kuuma vett, vahusta. Jaapanis on aga kaks eraldi jooki, mis tehakse samast pulbrist — usucha ja koicha. Erinevus ei ole nüanss, vaid kaks päris erinevat asja: üks on kerge ja vahune, teine paks ja siidine.

Usucha ehk õhuke matcha

See on see, mida enamik meist matchaks peab. Umbes 1–2 grammi pulbrit, 70–80 ml vett temperatuuriga 70–80 °C, ja kiired edasi-tagasi liigutused vispliga. Eesmärk on õhk: pinnale tekib ühtlane peen vaht ja jook on kerge juua.

Usucha on igapäevane matcha. Seda saab juua suures koguses, see sobib hommikuks ja sellest tehakse ka latte. Kui sa alles alustad, alusta siit.

Kuidas vahtu tuleb rohkem

Vispel ei tohi käia ringiratast, vaid edasi-tagasi, justkui kirjutaksid tähte W. Ringjas liigutus ajab pulbri lihtsalt ääre poole. Ranne teeb tööd, mitte kogu käsi. Ja vett on esimeses etapis vähe: paljud lisavad kõigepealt ainult paar supilusikatäit, vahustavad tüki lahti ja alles siis valavad ülejäänu juurde.

Koicha ehk paks matcha

Koicha juures muutub kõik. Pulbrit läheb kaks kuni kolm korda rohkem — umbes 3–4 grammi — ja vett hoopis vähem, 20–30 ml. Tulemus ei ole vahune, vaid läikiv ja paks, kuskil meepudru ja vedela šokolaadi vahel.

Ka liigutus on teine. Koichat ei vahustata, vaid sõtkutakse: aeglased, rahulikud ringid, kuni kogu pulber on vette lahustunud ja mass läigib. Kiirustamine annab tükid.

Kogus on väike, umbes paar lonksu, ja seda juuaksegi aeglaselt. Traditsioonilises teetseremoonias on koicha see tõsisem osa, usucha tuleb pärast.

Kõrvuti

	Usucha	Koicha
Matchat	1–2 g	3–4 g
Vett	70–80 ml	20–30 ml
Liigutus	kiire, W-kujuline	aeglane, sõtkuv
Pind	peen vaht	läikiv, vahuta
Maitse	kerge, värske	tihe, magusavõitu, pikk järelmaitse

Miks koicha vajab paremat matchat

Kui sama koguse vee kohta läheb kolm korda rohkem pulbrit, koondub kõik kokku — ka see, mis ei ole hea. Odavam ja jämedamalt jahvatatud matcha läheb koichana kibedaks ja kriipivaks, sest mõru ei ole enam millegagi lahjendatud.

Seepärast tehakse koichat tseremoniaalse klassi matchast. Usucha on selles mõttes andestavam: vesi teeb oma töö ja väike kibedus jääb tahaplaanile.

Kuidas esimest korda proovida

Tee esmalt tass usuchat, et tunda ära, mis maitse peaks olema. Seejärel proovi koichat poole portsjoniga: 2 g matchat ja umbes 15 ml vett. Nii ei lähe tervet lusikatäit raisku, kui see sulle ei istu.

Ja üks ootus tasub maha võtta: koicha ei ole lihtsalt kangem usucha. See on paksem, magusam ja palju vaiksem jook — kui ootad sama värskust, mis kergest tassist, siis tuleb üllatus.

Loe ka: Matcha vahendid: mis on chasen, chawan ja chashaku · Millist matchat valida? Tseremoniaalne, premium ja kulinaarne · Mis on matcha ja kuidas seda kodus valmistada?

Millest alustada