Mis on matcha ja kuidas seda kodus valmistada?

Matcha on jõudnud Eesti kohvikutesse, kodukööki ja igasse teisesse Instagrami-postitusse. Aga mis see täpselt on, miks ta maksab rohkem kui tavaline roheline tee ja kuidas seda kodus valmistada nii, et tulemus ei jääks mõrkjaks ja klimbiseks?

Mis on matcha?

Matcha on peeneks jahvatatud roheline tee. Erinevalt kõigist teistest teedest ei tõmmata matchat vees ja lehti kõrvale ei visata — pulber vahustatakse veega ja juuakse tervikuna ära. Just sellepärast on tass matchat nii ere ja täidlane.

Komme rohelist teed pulbrina juua sai alguse Hiinas Songi dünastia ajal ja jõudis 12. sajandil munk Eisai kaudu Jaapanisse, kus sellest kasvas välja teetseremoonia. Tänapäeval tuleb parim matcha Uji (Kyoto), Nishio, Shizuoka ja Kagoshima piirkonnast.

Kuidas matcha valmib

Matcha ei ole lihtsalt kohviveskist läbi lastud roheline tee. Tee sinnamaani on pikk:

• Varjutamine. 20–30 päeva enne korjet kaetakse põõsad võrkudega, mis võtavad ära 70–90% päikesevalgusest. Leht toodab rohkem klorofülli ja aminohappeid — sealt tulevad ere värv ja umami-maitse.
• Aurutamine. Korjatud lehti aurutatakse 15–30 sekundit, et oksüdeerumine peatuks ja roheline värv püsiks.
• Kuivatamine ilma rullimiseta. Nii tekib tencha ehk matcha tooraine.
• Roodude eemaldamine. Alles jäetakse ainult lehe pehme osa.
• Kivijahvatus. Graniidist veski teeb umbes 30 pööret minutis ja annab tunnis kõigest 30–40 grammi pulbrit.

Just see viimane number seletab hinna ära. Kiiremini jahvatades tekiks hõõrdumisest kuumus ja maitse läheks rikki, seega kiirustada ei saa. Ühe 30-grammise purgi taga on umbes tund veskiaega.

Tseremoniaalne, premium või kulinaarne?

Poeriiulil kohtab kolme-nelja erinevat nimetust. Tasub teada, et need ei ole ametlik Jaapani klassifikatsioon, vaid lääne turul välja kujunenud müüginimed. Umbkaudu tähendavad nad järgmist:

Klass	Iseloom	Milleks
Tseremoniaalne	Ere roheline, siidine, umami-rikas, vaevumärgatav mõrudus	Puhtalt veega, vahustatud tassina
Premium	Puhas roheline maitse, veidi rohkem taimsust ja kibedust	Igapäevane tass, hea latte
Kulinaarne	Tuhmim värv, tugev taimne joon ja selge mõrudus	Küpsetised, smuutid, jäätis

Rusikareegel: mida heledam ja kollakam pulber, seda kindlamalt on see mõeldud millegi sisse segamiseks, mitte puhtalt joomiseks. Ere, peaaegu neoonroheline toon on hea märk.

Kuidas matchat kodus valmistada

Klassikaline tass

1. Sõelu 1–2 g matchat (umbes pool teelusikatäit) laia kaussi. Sõelumine on tõesti oluline — ilma selleta jäävad klimbid.
2. Lisa 60–70 ml vett, mille temperatuur on 70–80 °C. Keev vesi teeb matcha mõruks.
3. Vahusta bambusvispliga kiire W- või M-kujulise liigutusega 15–20 sekundit, kuni pinnale tekib ühtlane peen vaht. Ära sega ringiratast.
4. Joo kohe — matcha hakkab settima.

Matcha latte

Vahusta 1–2 g matchat 50 ml sooja veega ja vala peale 200 ml sooja piima või taimejooki. Kaerajook sobib eriti hästi, sest selle magusus tasakaalustab matcha taimset joont. Magusaine lisa alles lõpus ja maitse järgi.

Külm matcha

Pane 1–2 g matchat, 200 ml külma vett ja paar jääkuubikut suletud purki ning raputa 20 sekundit. Külm vesi eraldab vähem mõrudust, nii et tulemus on üllatavalt magus ja värske.

Kolm kõige levinumat viga

• Keev vesi. Kõige sagedasem põhjus, miks matcha maitseb mõrult. Lase keedetud veel 5 minutit seista või lisa lonks külma vett.
• Sõelumata pulber. Matcha tõmbub purgis kokku ja klimbid ei lahustu vispeldades enam ära.
• Vale tööriist. Teelusikas ei tekita vahtu ja piimavahusti peksab õhu sisse, aga ei lahusta pulbrit ühtlaselt. Bambusvispli sajakond piid teevad mõlemat korraga.

Kuidas matchat hoiustada

Matcha kardab valgust, hapnikku, niiskust ja võõraid lõhnu. Hoia teda õhukindlas läbipaistmatus purgis, jahedas ja kuivas kohas, ning eemal vürtsidest ja kohvist. Avatud pakk tasub ära juua paari kuu jooksul — värvi tuhmumine ja maitse lamedaks muutumine on esimesed märgid, et parim aeg on möödas. Kui hoiad matchat külmkapis, lase purgil enne avamist toatemperatuurini soojeneda, muidu koguneb pulbrile kondensvesi.

Millest alustada

Vaja on kolme asja: matchat, bambusvisplit (chasen) ja laia lameda põhjaga kaussi. Sõel tuleb kasuks. Kui tahad kõike korraga, on olemas ka valmis komplektid. Kogu valiku leiad matcha kategooriast ja meie Müürivahe 22 poest saab matchat kaaluda ka väiksema koguse kaupa.

Loe ka: Millist matchat valida? Tseremoniaalne, premium ja kulinaarne · Matcha latte kodus: 6 varianti ja üks reegel, mis teeb vahe