Masala chai kodus: põhiretsept ja kolm varianti

Kohvikus tuleb chai latte enamasti siirupipudelist. Päris masala chai on midagi muud: must tee, mida keedetakse koos vürtside ja piimaga. See võtab kümme minutit ja vahe on kohe tuntav.

Mida sõna „chai” tegelikult tähendab

Hindi keeles tähendab chai lihtsalt teed. See, mida meil chai’ks nimetatakse, on masala chai — vürtsidega tee. Nii et „chai tee” on umbes sama, mis „tee tee”.

Põhiretsept kahele

Vaja läheb:

• 250 ml vett
• 250 ml piima (või kaerajooki)
• 2 kuhjaga teelusikatäit kanget musta teed — Assam on klassika
• 4 rohelist kardemoni, kergelt purustatud
• 1 kaneelikoor
• 4 nelki
• 3–4 musta pipra tera
• umbes 2 cm värsket ingverit, viilutatud
• suhkrut või mett maitse järgi

Käik:

1. Purusta vürtsid uhmris või noa lapiku küljega. Terve vürts annab rohkem kui jahvatatud pulber, aga ainult siis, kui ta on katki.
2. Pane vürtsid ja ingver vette, lase keema ja hoia 5 minutit tasasel tulel. Nüüd tekib põhi.
3. Lisa tee ja keeda veel 2 minutit.
4. Vala juurde piim, lase peaaegu keema — mitte üle keema — ja hoia 2–3 minutit.
5. Kurna kannu, magusta ja joo kuumalt.

Kõige olulisem nipp: vürtsid lähevad vette enne teed. Kui panna kõik korraga, jõuab tee üle tõmbuda ja chai muutub kokkutõmbavalt kibedaks.

Vürtsid ja mida nad annavad

Vürts	Mida annab
Kardemon	Chai süda — lilleline, magus, kergelt tsitruseline
Kaneel	Magus soojus, seob kõik kokku
Ingver	Teravus ja värskus, lõikab piima rasvasuse läbi
Nelk	Tume ja intensiivne — vähe on palju
Must pipar	Vaikne teravus taustal, teeb chai elavaks
Tähtaniis	Lagritsane joon, sobib talvisesse versiooni

Kolm varianti

Kange hommikune chai

Vähem piima (üks kolmandik), rohkem teed ja ingverit. Nii jääb tee iseloom peale.

Iced chai

Keeda tavaline chai kangemaks, jahuta ära ja vala jääle. Külmalt tundub magusam, nii et magusainet lisa vähem kui kuuma puhul.

Kiire versioon tööpäevaks

Kui hommikul ei ole kümmet minutit, tee vürtsibaasi korraga rohkem: keeda vürtsid vees, kurna, hoia külmkapis kolm päeva. Hommikul lisa ainult tee ja piim — kaks minutit ja valmis.

Kui ei taha ise segada

Poes on valmis chai-segud, kus tee ja vürtsid on juba kokku pandud — nendega piisab tavalisest tõmbamisest. Talvised vürtsisegud toimivad samamoodi ja mõned neist on ka kofeiinivabal alusel, kui õhtul tee ei sobi. Kogu valiku leiad talveteede alt ja üksikvürtse saab kaaluda Müürivahe 22 poes.

Loe ka: Must tee: 15 küsimust ja vastust · Matcha latte kodus: 6 varianti ja üks reegel, mis teeb vahe