Kohvi jahvatusaste: espresso, filter või presskann

Sama kohvioa saab teha suurepäraseks või joomiskõlbmatuks ainult jahvatusastet muutes. See on kohvi juures kõige alahinnatum seadistus — ja ainus, mida saab kodus kohe muuta.

Miks jahvatus üldse loeb

Vesi peab kohvist maitse välja tõmbama täpselt õige aja jooksul. Seda aega ei määra ainult kell, vaid see, kui suur on kohvi pind, millega vesi kokku puutub.

• Liiga jäme jahvatus — vesi jookseb liiga kiiresti läbi, kohv jääb alaekstraheeritud: hapu, lahja, tühi.
• Liiga peen jahvatus — vesi seisab liiga kaua, kohv üleekstraheerub: mõru, kuiv, kokkutõmbav.

Rusikareegel: mida lühem on kokkupuuteaeg, seda peenem peab jahvatus olema. Espresso valmib 25 sekundiga, presskann 4 minutiga — sellest ka vahe.

Tabel: milline jahvatus millele

Valmistusviis	Jahvatus	Kokkupuuteaeg
Espresso	Väga peen, nagu tuhksuhkur	25–30 s
Moka- ehk espressokann	Peen, veidi jämedam kui espresso	~2 min
Filterkohv (masin või käsifilter)	Keskmine, nagu liiv	3–4 min
Aeropress	Keskmine kuni peen, olenevalt retseptist	1–2 min
Presskann	Jäme, nagu jäme meresool	4 min
Külmekstraktsioon (cold brew)	Kõige jämedam	12–24 h

Kuidas aru saada, et jahvatus on vale

Maitse ütleb selle ära kiiremini kui ükski juhend.

• Kohv on hapu ja vesine → jahvata peenemaks.
• Kohv on mõru ja kuiv, jätab keele karedaks → jahvata jämedamaks.
• Espresso jookseb läbi 10 sekundiga → liiga jäme.
• Espresso tilgub vaevu → liiga peen.
• Presskannu põhjas on mudane sete ja tass on hägune → liiga peen.

Muuda korraga ainult üht asja ja ainult natuke. Kui muudad ühtaegu jahvatust ja kogust, ei tea sa pärast, kumb aitas.

Kaks asja, mis loevad rohkem, kui arvatakse

Jahvata vahetult enne tegemist. Jahvatatud kohv kaotab aroomi minutitega, mitte päevadega. Kui valid ühe asja, mida kohvi juures parandada, on see see — vahe on suurem kui kalli oa ja odava oa vahel.

Vesi. Kohv on 98% vesi. Filtreeritud vesi ja värskelt keedetud, umbes 93 °C — mitte otse keev.

Kui kodus veskit ei ole

Ütle poes, millega kohvi teed, ja me jahvatame selle sulle täpselt õigeks. Kui valmistad kohvi kahel eri viisil, tasub võtta oad ja jahvatada kodus — üks jahvatus ei sobi kahele meetodile korraga.

Kogu kohvivaliku leiad kohvi kategooriast. Meie kohvid on röstitud Eestis ja Müürivahe 22 poes saab neid kaaluda ka väiksema koguse kaupa, kui tahad mitut sorti proovida.

Loe ka: Kuidas teed hoiustada, et maitse alles jääks