Kuidas teed hoiustada, et maitse alles jääks

Ostad hea tee, jood pool ära ja kuu aja pärast maitseb see lamedalt. Süüdi ei ole tee — süüdi on see, kuhu ta pandi. Teel on neli vaenlast ja kõik neli on köögis kergesti kättesaadavad.

Neli vaenlast

• Õhk. Hapnik oksüdeerib lehte edasi ka pärast pakendamist. Poolik pakk, mille suu on lahti, kaotab aroomi nädalatega.
• Valgus. Ilus klaaspurk aknalaual on kõige kallim viis teed rikkuda. Valgus lagundab lehe värvi ja lõhnaühendeid.
• Niiskus. Kuiv leht tõmbab niiskust endasse ahnelt. Niiske tee ei ole lihtsalt lame — sinna võib tekkida hallitus.
• Võõrad lõhnad. Tee on käsn. Kui ta seisab kohvi, kaneeli või pesuvahendi kõrval, võtab ta need endasse.

Kuidas siis õigesti

Reegel on lihtne: õhukindel, läbipaistmatu, jahe, kuiv ja lõhnavaba.

• Purk. Metallist teetoos tihedalt sulguva kaanega on klassika põhjusega. Ka klaaspurk sobib, kui ta seisab kapis, mitte valguse käes.
• Koht. Kapp, mis ei ole pliidi, veekeetja ega nõudepesumasina kohal — sealt tuleb sooja ja auru.
• Eraldi. Hoia maitsestatud teed ja vürtsised segud eraldi õrnadest üksikteedest. Vaniljetee jagab oma lõhna heldelt kõigiga.
• Ära kalla ümber. Kui tee tuli õhukindlas pakendis, on lihtsaim lahendus jätta ta sinna ja sulgeda korralikult.

Kaks levinud eksiarvamust

„Panen külmkappi, seal on jahedam.” Külmkapp on niiske ja täis lõhnu. Kui tee sealt välja võtta, tekib purgile kondensvesi. Ainus erand on avamata vaakumpakendis matcha — ja sedagi tuleb lasta enne avamist toatemperatuurini soojeneda.

„Tee läheb halvaks.” Ei lähe. Kuiv tee ei rikne nagu piim — ta lihtsalt muutub tuhmiks ja lamedaks. Vana tee on ohutu, aga igav.

Kui kaua tee tegelikult vastu peab

Tee	Avatud pakk
Matcha	1–2 kuud — kõige tundlikum
Roheline ja valge tee	umbes pool aastat
Oolong	aasta
Must tee	1–2 aastat
Rooibos, taimeteed, puuviljateed	1–2 aastat
Pu-erh	ei vanane samamoodi — laagerdub, vt allpool

Need ei ole parim-enne kuupäevad, vaid see aken, mille jooksul tee maitseb nii, nagu ta mõeldud on.

Erand: pu-erh

Pu-erh on ainus tee, mille puhul aeg töötab sinu kasuks. Teda hoitakse teadlikult õhku ligi lastes, et laagerdumine jätkuks. Sellepärast müüakse pu-erhi ketastena ja pakitakse paberisse, mitte õhukindlalt.

Kuidas aru saada, et tee on läinud

Ava purk ja nuusuta. Värske tee lõhn on selge ja iseloomulik. Kui lõhna peaaegu ei ole või see meenutab tolmust kappi, on parim aeg möödas. Teine märk on värv: roheline tee, mis on muutunud pruunikaks, on juba edasi oksüdeerunud.

Väike nipp, mis maksab vähe

Osta korraga vähem. 50 g head teed, mis saab kuuga otsa, annab parema tassi kui 200 g, mis seisab pool aastat. Müürivahe 22 poes kaalume igat teed täpselt nii palju, kui soovid — just sellepärast see võimalus olemas ongi. Tarvikud, mis hoiustamisel abiks, leiad tarvikute alt.

Loe ka: Mis on matcha ja kuidas seda kodus valmistada? · Kuidas teed õigesti tõmmata: vesi, temperatuur ja aeg