Miks roheline tee läheb mõruks ja kuidas seda vältida

Roheline tee on see, mille puhul kõige rohkem kuuleb, et „ma ei salli seda, see on kibe”. Peaaegu alati ei ole süüdi tee, vaid vesi. Roheline leht on kõige õrnem kogu teemaailmas ja andestab vigu kõige vähem.

Miks roheline tee kibedaks läheb

Roheline tee ei ole oksüdeerunud — oksüdeerumine peatatakse kohe pärast korjet, kas aurutades (Jaapan) või kuumal pannil röstides (Hiina). Seetõttu on lehes alles palju katehhiine, mis annavad talle värskuse, aga ka kokkutõmbava mõru joone. Liiga kuum vesi ja liiga pikk tõmbamine tõmbavad need välja korraga ja tass muutub kokkutõmbavaks.

Hea uudis: seda on kerge vältida. Vaja on kolme numbrit.

Kolm numbrit

• Kogus: umbes 3 g ehk kuhjaga teelusikatäis 250 ml kohta.
• Vesi 70–80 °C. Keeda ja lase 5–8 minutit seista, või lisa keevale veele kolmandik jagu külma. Termomeetrit ei ole vaja.
• Aeg 2–3 minutit. Pane taimer — silma järgi eksib igaüks ja 30 sekundit on tassis juba tunda.

Kui tee on ikka lahja, lisa lehte, ära pikenda aega. Pikk tõmme annab kibeduse, mitte kangust.

Jaapani ja Hiina roheline tee ei ole sama asi

See on kõige kasulikum vahe, mida teada.

• Jaapani teed (aurutatud) — Sencha, Genmaicha, Matcha. Ere roheline, merevetikane ja umami-rikas, mahlane. Tahavad jahedamat vett (70 °C) ja lühemat aega.
• Hiina teed (pannil röstitud) — Lung Ching, Chun Mee, Jasmin. Kollakam tõmmis, pähklised ja magusamad noodid, õrnem taimsus. Kannatavad veidi kuumemat vett (80 °C).

Kui oled proovinud ainult ühte neist ja see ei istunud, tasub teine pool ära proovida enne kui rohelise tee kohta lõpliku otsuse langetad.

Tabel: viis klassikat

Tee	Vesi ja aeg	Iseloom
Japan Sencha	70 °C · 2 min	Mahlane, rohutav, kerge merevetika joon
Genmaicha	75 °C · 2 min	Röstitud riis annab popkornise ja soolaka tooni
Lung Ching	80 °C · 2–3 min	Lame leht, pähkline ja magus, väga pehme
China Chun Mee	80 °C · 2–3 min	Ploomine hapukas joon, elav
China Jasmin	70 °C · 2 min	Lilleline ja magus, jasmiiniõitega lõhnastatud

Sama lehte saab mitu korda tõmmata

Head rohelist teed tasub tõmmata 2–4 korda. Esimene tõmme on kõige magusam, teine kõige täidlasem. Lisa iga järgmise korraga 15–30 sekundit. Kui viskad lehe pärast ühte tassi ära, jätad poole kasutamata.

Külmtõmme suvel ja mitte ainult

Pane 10 g rohelist teed liitrisse külma vette ja jäta 6–12 tunniks külmkappi. Külm vesi ei eralda katehhiine, nii et mõrudust ei tekigi — tulemus on üllatavalt magus ja pehme. Sencha ja Jasmin toimivad siin kõige paremini.

Roheline tee vananeb kiiremini kui teised

Oksüdeerimata leht kaotab värskuse kiiremini kui must tee. Hoia õhukindlas läbipaistmatus purgis, jahedas ja kuivas kohas, eemal vürtsidest. Avatud pakk tasub ära juua poole aasta jooksul. Kui tõmmis on muutunud pruunikaks ja lõhn lamedaks, on parim aeg möödas.

Millest alustada

Kui tahad üht teed, mis annab hea pildi sellest, mis roheline tee on, võta Japan Sencha või Lung Ching. Genmaicha on kõige leebem koht alustamiseks, sest röstitud riis pehmendab kogu tassi. Kogu valiku leiad rohelise tee kategooriast ja Müürivahe 22 poes kaalume igat teed ka väiksema koguse kaupa, kui tahad enne proovida.

Loe ka: Kuidas teed õigesti tõmmata: vesi, temperatuur ja aeg · Mis on matcha ja kuidas seda kodus valmistada?