Valge tee: kõige lihtsam tee, mida on kõige raskem teha

Valge tee on kõige lihtsam tee, mis olemas on — ja just sellepärast kõige raskem teha. Teda ei saa millegagi parandada — ei röstimise, rullimise ega oksüdeerimisega. Kui leht ei ole hea, on kohe näha.

Kaks sammu, ei rohkem

Valge tee valmib nii: korja ja kuivata. Lehti ei aurutata, ei rullita ega painutata. Nad närbuvad varjus või kerges päikeses ja siis kuivatatakse ära.

Kuna lehte ei murta, ei käivitu ka tugev oksüdeerumine — see toimub ainult natuke, iseeneslikult. Sellepärast on valge tee tõmmis kahvatu, õlgkollane või kergelt roosakas, ja maitse pehme, magus, meelõhnaline.

Nimi ei tule tõmmise värvist, vaid hõbedastest karvakestest pungadel, mis annavad kuivale lehele valkja helgi.

Neli klassikat

Tee	Mis lehed	Iseloom
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen)	Ainult pungad	Kõige peenem ja magusam, hele, mesine. Kalleim
Pai Mu Tan (Bai Mu Dan)	Pung ja kaks lehte	Täidlasem, heinane ja puuviljane. Parim hinna ja maitse suhe
Guangxi White Buds	Pungad	Pehme ja kreemjas
Ya Bao	Teepuu pungad	Ebatavaline: magus, vaigune, peaaegu männikäbine

Kuidas valget teed tõmmata

Siin on kaks asja, mida enamik esimesel korral valesti teeb.

1. Pane rohkem lehte, kui tundub õige. Valge tee on väga kohev — teelusikatäis kaalub vähe. Vaja on umbes 3–4 g 250 ml kohta, mis näeb välja nagu suur peotäis.
2. Vesi 70–80 °C, aeg 2–3 minutit. Keev vesi tapab kogu selle õrna magususe, mille pärast valget teed üldse juuakse.

Lehele on vaja ruumi — terved pungad ja lehed paisuvad tõmmates mitmekordseks. Kuulsõel on siin kõige halvem valik. Kasuta kannu, suurt sõela või tõmba otse klaasis.

Sama lehte kannatab rahulikult 3–4 tõmmet.

Kui esimene tass tundus tühi

See on kõige tavalisem esmamulje ja peaaegu alati on põhjus lehe koguses. Valge tee ei löö sind pikali nagu Assam — ta on vaikne. Aga kui panna lehte piisavalt, tuleb välja mesi, virsik ja heinamaa. Kui tass on ikka veel vesine, lisa järgmine kord poole rohkem lehte, mitte rohkem aega.

Külmalt on ta ehk veel parem

Valge tee on külmtõmbeks üks parimaid. Pane 10 g liitrisse külma vette, jäta ööseks külmkappi ja kurna. Tulemus on selge, õrn ja loomult magus jook, mis ei vaja midagi juurde.

Millest alustada

Pai Mu Tan on mõistlikum esimene valge tee kui Silver Needle: ta on täidlasem, andestavam ja tunduvalt soodsam. Silver Needle tasub võtta siis, kui tahad teada, kui kaugele see õrnus ulatub. Kogu valiku leiad valge tee kategooriast ja Müürivahe 22 poes kaalume ka väiksema koguse, kui tahad enne proovida.

Loe ka: Kuidas teed õigesti tõmmata: vesi, temperatuur ja aeg · Miks roheline tee läheb mõruks ja kuidas seda vältida · Oolong: kõik, mis jääb rohelise ja musta tee vahele