Pu-erh: tee, mis läheb aastatega paremaks

Peaaegu iga tee tahab, et sa jooksid ta ära värskelt. Pu-erh on ainus, mis palub oodata. Teda laagerdatakse aastaid ja hea eksemplar võib olla vanem kui inimene, kes teda joob.

Mis pu-erh on

Pu-erh on Hiina Yunnani provintsi tee, mis läbib erilise sammu — mikroobse käärimise. See ei ole sama, mis oksüdeerumine, mis teeb musta tee mustaks. Siin teevad tööd bakterid ja hallitusseened, samamoodi nagu juustu või leivajuuretise puhul.

Tulemus on tume, paks ja pehme jook, mille maitses on niiskeid metsanoote, märga puitu, tumedat leiba ja mulda. Kokkutõmbavust peaaegu ei ole — hea pu-erh on üllatavalt sile.

Kaks pu-erhi, mida ei tohi segi ajada

	Sheng (toores)	Shou (küps)
Kuidas valmib	Käärib aeglaselt ise, aastate jooksul	Käärimist kiirendatakse niiske virnastamisega, valmib kuudega
Noorelt	Hele, kirbe, peaaegu roheline tee	Kohe tume ja pehme
Vanana	Muutub ümaraks, magusaks, keeruliseks	Muutub veel siledamaks
Kellele	Kannatlikule kogujale	Kõigile, kes tahavad kohe head tassi

Shou pu-erh leiutati alles 1970-ndatel just sellepärast, et sheng’i valmimist ei jaksatud oodata. Kui alustad, alusta shou’st.

Miks pu-erh on ketas, mitte kotis

Pu-erhi pressitakse ketasteks, tellisteks ja väikesteks pesadeks (toucha). Sellel on põhjus: kokkupressitud tee laagerdub aeglasemalt ja ühtlasemalt kui lahtine leht, ja teda on lihtsam aastaid hoida.

Ketast murtakse noa või spetsiaalse naaskliga servast, mitte keskelt. Väike pesa on mugavam — üks tükk ongi enam-vähem üks tass.

Kuidas pu-erhi valmistada

1. Umbes 4–5 g 250 ml kohta.
2. Loputa leht. Vala peale keev vesi ja vala 10 sekundi pärast kohe ära. See äratab kokkupressitud lehe üles ja peseb tolmu maha. Seda tõmmist ei jooda.
3. Nüüd tõmba päriselt: keev vesi, 95–100 °C, 3–5 minutit.
4. Sama lehte kannatab 5–10 korda. Pu-erh on üks vastupidavamaid teesid, mis olemas on.

Pu-erh talub keeva vett ja pikka tõmmet ilma kibedaks muutumata — see teeb temast hea valiku neile, kes teetermomeetriga jännata ei taha.

Hoiustamine käib teistmoodi

Kui kõiki teisi teesid hoitakse õhukindlalt, siis pu-erh tahab õhku — muidu laagerdumine seiskub. Hoia teda originaalpaberis, jahedas ja kuivas kohas, aga eemal tugevatest lõhnadest, sest ta imab neid endasse eriti hästi. Kilekotti pu-erhi ei panda.

Kui tahad proovida

Alusta shou pu-erhist — kas lahtise lehena või väikeste pesadena, mida on lihtne doseerida. Kui esimene tass tundub liiga maalähedane, proovi lühemat tõmmet ja tee kindlasti see esimene loputus. Väga sageli on „mullamaitse” hoopis vahelejäänud loputuse tulemus. Kogu valiku leiad musta tee kategooriast.

Loe ka: Kuidas teed hoiustada, et maitse alles jääks · Must tee: 15 küsimust ja vastust · Oolong: kõik, mis jääb rohelise ja musta tee vahele